Sziasztok!
Említettem már, hogy nagy hobbim a torta sütés?
Na jó, ez így túlzás, de nagyon szeretek tortát sütni.
9-10 éves lehettem, amikor kitaláltam, hogy megtanulok főzni. Húsvétra kaptunk egy amerikai szakácskönyvet, és egyből a tortáknál kezdtem.
Így kezdődött a fekete erdő torta korszak. Hírtelen sütöttem vagy 4-et, minden féle mondvacsinált alkalomból, és mindből le is szűrtem valami maradandó tanulságot. A szárnypróbálgatásomat drága szüleim nagyon kedvesen támogatták, de egy idő után megjegyezték, hogy kissé költséges sport.
Beláttam hogy így van, és azt is, hogy ennyi cukor valóban ártalmas az egészségre.
Ráadásul mint mindenben, a cukrászatban is bebizonyosodott, hogy nem vagyok elég precíz a szakmához.
Lelkes vagyok, imádom csinálni, de az aprajához nem vagyok elég alapos. Pontosan ugyan ez a helyzet a varrással, kötéssel, hímzéssel...
Úgyhogy itt el is hagytam a pályát, de azóta is nagyon örülünk ha van lehetőségem alkotni.
A gyerekek érkezése újra nyitotta előttem a lehetőséget a kibontakozásra.
Sajnálatos tény, hogy a helyi boltokban annyira finom, tökéletes, és gyönyörű tortákat lehet kapni, nem is drágán, hogy igazából teljesen felesleges sütnöm.
Tamás gyakran mondja is ünnepekkor, hogy ne fáradjak, úgyis annyi sok a dolgom, vegyünk nyugodtan.
De a gyerekek szülinapja az más!
Arra én szeretek sütni!
Igaz, hogy a marcipán figura kicsit túl nagy lesz, és belesüpped a tortába, vagy elfolyik az egész. True story, mivel Angliában nem kapi se habfixálót, se keményítőt, se semmit. És hogy akkor kit használnak a krémek dermesztéséhez? Hát porcukrot!!! Kiló szám!
Persze mostanra bespájzoltam mindent, ám előállt egy másik probléma.
Elromlott a piskótám.
Egyszerűen nem jött fel, egy tömör, lapos massza maradt az egész. Teljesen váratlanul ért, mert konkrétan soha, de soha nem volt ilyen gondom.
Erre talán két éve, Ádám szülinapján, egyszerűen nem jött fel. És azóta sem sikerült megoldanom a talányt. Mindenfélére gondoltam. Hogy régi a sütőpor....talán inkább szódabikarbonával kéne...
Eddig nem aggódtam nagyon miatta, mert a sütik finomak voltak, a gyerekek kicsik, nem zavarta őket ha nem szép. Én tudok jókat mulatni a hibáimon, Tamás meg bármit csinálok értékelni fogja a fáradozásomat.
De idén Ádám 5 éves lett. Mostmár számít neki, hogy milyen az a torta.
Úgyhogy feltettem a kérdést az angol magyarok Facebook csoportjában, hogy ki hogyan oldja meg itt a piskótát, amikor nincs rétes liszt, és az otthoni recept valahogy nem működik.
A legtöbben a Victoria Sponge-ot javasolták, ami a helyi klasszikusok torta alap, viszont sokkal tömörebb tészta. Én azt szeretem, ha könnyű egy süti.
Mások az alapokat mondták. Hideg legyen a tojás, ne verjem össze a habot, csak kézzel lazán keverjem, ne nyissam ki a sütő ajtaját....
Kicsit sértette mesterszakácsi hiúságomat hogy efféléket feltételeznek, de természetesen egyikük sem ismert engem, és igazából jó tanácsok.
Aztán végre megérkezett egy reményt keltő komment. Egy úgynevezett "Cukrász piskóta" recept, amihez állítólag nem is kell élesztő.
Na, gondoltam, ez furán hangzik, ám de ígéretes.
Üsse kő, megpróbálom, és ha tényleg beválik, megírom ide nektek, mert akkor Heuréka, ez a világ 8. csodája.
Ádám születésnapja szombatra esett, de Tamás kivette a pénteket, hogy süthessek.
Ah, gondoltam én. Minek kellene ehhez egy nap? Egy óra alatt.megleszek.
Sitty-sutty kell keverem a tésztát, van egy csomó tepsim, hamar kisül. Mozdony tortát akartam csinálni a kis vonat imádónak, ami fondant vagy marcipán borítással szinte semmiség. Megformázom, a rétegek közé eperlekvár és tejszín megy, aztán lusta leszek és kívülről kikenem az egészet nutellával. Megy rá a borítás, és kész.
No kérem! A piskóta ötösre vizsgázott!!!
Nem sokkal több figyelmet igényel mint a Horváth Ilona féle recept, de már a végeredmény teljesen más. Egy egészen kemény hab, ami egyáltalán nem folyik, rázódik szét. Pakolni lehet, és egyengetni. Csodálatos vele dolgozni!!!
Mától csak így csinálom!
A bejegyzés végén meg is találjátok a pontos leírást.
Ám a munka cseppet mégis nagyobb lett mint vártam. A sok nyújtás, szabás, összerakás tovább tartott mint gondoltam. Valóban úgy éreztem magam mint varrás közben. És a jól ismert pontatlan megoldásaim is előjöttek.
Végül reggel 8tól este 9ig dolgoztam a művön, kisebb-nagyobb megszakításokkal, mint ebéd főzés és délutáni altatás.
De megérte!
A kis ünnepelt végtelen boldog volt, és a 24 tojásból készült torta akkora lett, hogy a háromnegyedét le is fagyasztottuk még az nap. Még hónapokig ehetjük!
Isten éltesse a nagyfiút! Már tervezem a jövő évi költeményt.
Cukrász piskóta recept:
6 tojásos
Ketté választod a tojást, ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se mennjen bele a fehérjébe. A fehérjét hűtőbe teszed ( minél hidegebb a fehérje annál stabilabb habot tudsz belőle verni).
A 6 tojás sárgájához teszel 4 púpos evőkanál kristálycukrot, és habosra vered addig, míg a cukor el nem olvad. Kiveszed a tojás fehérjét, (tiszta, száraz) habverovel elkezded felverni. Mikor azt látod hogy habosodik, hozzá adsz 2 púpos evőkanál kristálycukrot, és kemény habbá vered ( ha a tálat félre tudod forditani úgy, hogy a hab ne jöjjön ki, akkor lesz jó).
A tojásfehérje hab tetejére rá szitálsz apró lyukú szűrőn 6 púpos evőkanál lisztet (plain) BL55, majd rá öntöd a cukorral habosra kevert tojás sárgáját. Fogsz egy ritka fokú kézi habverőt. A habverővel alá nyúlsz az egésznek, teljesen a tijzas fehérje alá, hirtelen mozdulattal alulról felülre keversz egyet, és oda koppintod a tál szélére a habverőt, így nem törik össze a hab. Ezt addig ismételgeted a tálat forgatva, míg a massza a lisztet fel nem veszi teljesen.
Piskotához nem hasznalunk sütőport. A tojzas habositása, a liszt szitálása, és a végén a csapkodós össze keverés egyféle fizikai lazítást hoz, ami által levegő buborekok kerülnek a tésztába, és e miatt jön fel süles közben.
Mikor kiborítod a formába, onnan tudod hogy sikerült, hogy nem szabad folynia a habnak, a habkártyát bele kell tudni állítani a közepébe. Ha torta formába vagy tepsibe szeretnéd sütni, akkor a forma közepére halmozd a tésztát, és úgy húzd kifelé habkártyával. Középen mindig egy kicsit vékonyabb legyen a tészta (pár ml méterrel) mert ott magasabban fog feljönni. Így kapsz sülésnél szép egyenletes magas végeredményt. 180 fokon tedd a sütőbe, az első 10 percben nem szabad ki nyitni az ajtót, mert a tészta megfázik és huzatot kap. Ha megsült várd meg míg kihűlt, utána vedd ki a formából 😊
